Arôme et saveur : Quasi inodore, sent la marjolaine quand moulues, saveur âpre, très relevée et légèrement fumée.
Utilisée comme du poivre, la nigelle apporte du relief et un peu de piquant à tous nos plats du quotidien. Consommée dans tout le monde arabe, elle était déjà vénérée dans l’Égypte ancienne et la légende raconte qu’on en aurait retrouvé dans le tombeau de Toutankhamon.
En Inde, on retrouve la nigelle dans les currys, et elle entre dans la composition du Panch Phora, ce fameux mélange cinq-épices du Bengale mais aussi dans les naans.
A l’image du poivre, les graines de nigelle se saupoudrent entières ou concassées en fin de cuisson, pour relever des légumes rôtis, un poisson, une viande grillés ou du riz.